{"id":10173,"date":"2020-09-24T08:00:53","date_gmt":"2020-09-24T11:00:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.unicesumar.edu.br\/blog\/?p=10173"},"modified":"2026-01-12T15:56:09","modified_gmt":"2026-01-12T18:56:09","slug":"mise-en-place","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.unicesumar.edu.br\/blog\/mise-en-place\/","title":{"rendered":"Mise en place: descubra o que \u00e9 e como fazer"},"content":{"rendered":"

Se voc\u00ea assiste a programas de culin\u00e1ria \u2014 de Ana Maria Braga \u00e0s disputas do MasterChef Brasil<\/a> \u2014 j\u00e1 viu que, antes de come\u00e7ar a prepara\u00e7\u00e3o de uma receita, os ingredientes ficam todos certinhos em potes ou pratinhos, certo? Com as quantidades necess\u00e1rias e picados do jeito que a receita manda.<\/p>\n

D\u00e1 at\u00e9 uma certa inveja dessa prepara\u00e7\u00e3o, porque ela facilita demais o momento de colocar a m\u00e3o na massa, de verdade, e come\u00e7ar a preparar o prato. Voc\u00ea sabia que essa prepara\u00e7\u00e3o tem nome? \u00c9 a famosa t\u00e9cnica de mise en place.<\/p>\n

Isso faz toda a diferen\u00e7a e \u00e9 um cuidado que vale a pena ter em cada prato que voc\u00ea for fazer, seja um bolo mais simples, se prato principal, cheio de detalhes. \u00c9 sobre essas t\u00e9cnica que tratamos neste nosso texto.<\/p>\n

Para quem assiste programas de culin\u00e1ria e est\u00e1 considerando estudar Gastronomia tamb\u00e9m vai gostar do nosso conte\u00fado. Este curso \u00e9 uma \u00f3tima op\u00e7\u00e3o, cheio de oportunidades de carreira, como voc\u00ea tamb\u00e9m ver\u00e1 por aqui. Vamos come\u00e7ar?<\/p>\n

O que \u00e9 mise en place?<\/h2>\n

Mise en place \u00e9 um termo de origem francesa e, portanto, deve ser pronunciado \u201cmiz\u00e3n plass\u201d. O significado \u00e9 simples: colocado em ordem ou posto no lugar.<\/p>\n

Imagine que voc\u00ea vai fazer uma torta, cuja receita viu no Instagram de algum chefe de cozinha e come\u00e7a a misturar e fazer tudo ao mesmo tempo. Por\u00e9m, na hora de colocar o fermento, voc\u00ea simplesmente descobre que n\u00e3o h\u00e1 esse ingrediente em sua casa ou, pior, ele est\u00e1 vencido.<\/p>\n

Um grande eita, n\u00e3o \u00e9 mesmo? Voc\u00ea pode parar tudo e sair para comprar o fermento, mas existe a possibilidade de a receita desandar e n\u00e3o ficar com a mesma qualidade. Sem falar em outro cen\u00e1rio: de voc\u00ea estar cozinhando \u00e0 noite, quando n\u00e3o h\u00e1 mais nenhum lugar aberto. Outro problem\u00e3o, n\u00e9?<\/p>\n

Assim, mise en place \u00e9 uma t\u00e9cnica que permite que voc\u00ea cozinhe com mais tranquilidade, seja card\u00e1pios especiais<\/a>, seja pratos simples do dia a dia. Com mise en place, o gosto pela culin\u00e1ria s\u00f3 cresce e voc\u00ea pode ter resultados ainda mais especiais.<\/p>\n

Qual \u00e9 a import\u00e2ncia de fazer mise en place?<\/h2>\n

Mise en place \u00e9 uma garantia de que toda a sua receita vai ser feita em um curso tranquilo. Cozinhar tem tudo a ver com qu\u00edmica, a falta de um ingrediente pode alterar o resultado, por exemplo. Assim como a demora em achar algum item pedido na receita faz com que voc\u00ea queime o prato. Sempre bom n\u00e3o arriscar, n\u00e3o \u00e9?<\/p>\n

Al\u00e9m disso, para ter sucesso no universo da Gastronomia, voc\u00ea deve criar seus processos e ter muita pr\u00e1tica. A organiza\u00e7\u00e3o, come\u00e7ando por fazer mise en place, \u00e9 uma forma de ter mais agilidade. At\u00e9 porque, no dia a dia de chefes e profissionais da culin\u00e1ria, a agilidade misturada \u00e0 efici\u00eancia s\u00e3o diferenciais superimportantes, j\u00e1 que nenhum cliente quer ficar esperando duas horas pela prepara\u00e7\u00e3o do pedido.<\/p>\n

Outra vantagem de fazer mise en place \u00e9 que voc\u00ea pode se dedicar mais \u00e0 prepara\u00e7\u00e3o da receita, garantindo que vai estar com o tempero e ponto certos. Na Gastronomia, cada pequeno detalhe conta.<\/p>\n

Para quem optou por estudar a dist\u00e2ncia<\/a>, vale tamb\u00e9m se dedicar a realizar mise en place antes de cada novo prato que voc\u00ea for fazer. N\u00e3o \u00e9 porque ningu\u00e9m est\u00e1 de olhando que voc\u00ea vai fazer a prepara\u00e7\u00e3o de qualquer jeito, viu? Afinal, quando voc\u00ea se dedica, vence todos os desafios de estudar em casa<\/a>.<\/p>\n

Como fazer um bom mise en place?<\/h2>\n

Agora que voc\u00ea j\u00e1 viu o que \u00e9 e como ele \u00e9 fundamental para que suas receitas ganhem o paladar das pessoas, n\u00f3s lhe mostramos como fazer mise en place em um passo a passo sem erro!<\/p>\n

Leia a receita<\/h3>\n

Por mais que esteja expert no universo da culin\u00e1ria, voc\u00ea precisa ler a receita com calma e aten\u00e7\u00e3o, at\u00e9 para entender se quer trocar algum ingrediente, dando um toque mais seu \u00e0 prepara\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Um dos maiores erros \u00e9 n\u00e3o ler e falhar em alguma etapa, como usar \u00e1gua fria quando a receita pede \u00e1gua quente. Afinal de contas, a gastronomia \u00e9 qu\u00edmica pura e cada detalhe conta.<\/p>\n

Veja se tem todos os utens\u00edlios<\/h3>\n

Facas espec\u00edficas, t\u00e1bua, amolador, utens\u00edlios indispens\u00e1veis, como liquidificador, batedeira ou espremedor de batatas, colher de silicone, ralador de legumes: s\u00e3o v\u00e1rios os utens\u00edlios necess\u00e1rios. \u00c9 complicado quando voc\u00ea tem poucos itens e usa um mesmo para tudo.<\/p>\n

Por exemplo, facas de legumes ajudam no sucesso do corte, que faz toda a diferen\u00e7a no prato. Al\u00e9m disso, os instrumentos certos trazem mais agilidade \u00e0 prepara\u00e7\u00e3o. Para quem usa t\u00e1bua de madeira ou colher de madeira, tenha mais de uma op\u00e7\u00e3o, para o caso de fazer doces e salgados, ok?<\/p>\n

Confira se h\u00e1 todos os ingredientes na sua despensa e geladeira<\/h3>\n

Fa\u00e7a um checklist com aten\u00e7\u00e3o e, caso esteja faltando algum item, saia para comprar ou pe\u00e7a por aplicativos antes de come\u00e7ar a fazer. Pode ser problem\u00e1tico tamb\u00e9m tirar os itens da geladeira e deix\u00e1-los fora, enquanto voc\u00ea busca outro item, j\u00e1 que o sucesso de algumas prepara\u00e7\u00f5es dependem da temperatura exata de cada alimento.<\/p>\n

Separe os itens da receita<\/h3>\n

Agora que voc\u00ea j\u00e1 est\u00e1 com tudo em casa, \u00e9 o momento de separar os ingredientes. Coloque em bowls, pratinhos ou canecas, o que vai facilitar a visualiza\u00e7\u00e3o e o preparo. Por\u00e9m, os ingredientes que pedem para serem usados gelados, \u00e9 interessante voltar com eles para a geladeira, at\u00e9 chegar a hora de mistur\u00e1-los.<\/p>\n

Prepare os ingredientes<\/h3>\n

Por exemplo, para o bolo, \u00e9 interessante peneirar os ingredientes secos, visto que o resultado final se torna mais aerado e fofinho. Pique os legumes da forma em que v\u00e3o ficar melhor na receita, como a cebola picadinha fina para molhos e picada maior para saladas ou ensopados.<\/p>\n

Se o prato pedir um ingrediente quente, este tamb\u00e9m \u00e9 o momento de esquent\u00e1-lo. Agora, se for preciso ter um item em temperatura ambiente, ele precisa ser retirado da geladeira um pouco antes.<\/p>\n

Viu s\u00f3 como mise en place \u00e9 algo simples e pode trazer muito mais qualidade \u2014 e elogios \u2014 para a sua receita? Sem contar que voc\u00ea vai apurando sua t\u00e9cnica.<\/p>\n

Se voc\u00ea leu e foi sentindo mais e mais vontade de cursar Gastronomia, nossa dica \u00e9 fazer a op\u00e7\u00e3o de Tecn\u00f3logo em Gastronomia EAD da UniCesumar. O curso tem nota 4 do MEC e permite que voc\u00ea mescle conhecimentos pr\u00e1ticos e te\u00f3ricos. O depoimento de uma aluna de Gastronomia<\/a> e um aluno do mesmo curso<\/a> podem ser o empurr\u00e3o que faltava, viu?<\/p>\n

Agora que voc\u00ea j\u00e1 entende tudo de mise en place, bora saber um pouco mais sobre nossa forma\u00e7\u00e3o em Gastronomia<\/a>. Garantimos que voc\u00ea vai se apaixonar pela grade do curso e se formar 100% preparado para o mercado de trabalho!<\/p>\n\n\n

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