{"id":4160,"date":"2017-03-02T10:00:08","date_gmt":"2017-03-02T13:00:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.unicesumar.edu.br\/blog\/?p=4160"},"modified":"2025-09-03T16:32:34","modified_gmt":"2025-09-03T19:32:34","slug":"confeitaria-profissional-como-se-especializar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.unicesumar.edu.br\/blog\/confeitaria-profissional-como-se-especializar\/","title":{"rendered":"Confeitaria profissional: como se especializar?"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Mesmo em tempos de crise, <\/span><b>a confeitaria profissional n\u00e3o para de crescer<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Unindo <\/span><b>sabor <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">e <\/span><b>beleza<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, quem trabalha na \u00e1rea costuma ter um<\/span><b> retorno bem positivo<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Gosta da <\/span><b>\u00e1rea de Gastronomia <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">e tem interesse pela <\/span><b>confeitaria<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">?<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ent\u00e3o siga com a gente neste conte\u00fado. Aqui, voc\u00ea vai descobrir:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b>o que \u00e9<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> confeitaria;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b>fun\u00e7\u00f5es<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> de um confeiteiro;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b>instrumentos<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> indispens\u00e1veis;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b>o que fazem<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> os confeiteiros mundialmente renomados;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b>profissionais famosos<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> para acompanhar;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b>mercado de trabalho<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> na confeitaria;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b>a gradua\u00e7\u00e3o certa <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">para ter sucesso na \u00e1rea;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b>especializa\u00e7\u00f5es <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">em confeitaria profissional.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Vamos l\u00e1?<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/conteudo.unicesumar.edu.br\/infografico-gastronomia\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone wp-image-6716 size-full\" src=\"https:\/\/www.unicesumar.edu.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/cta2-gastro.png\" alt=\"cta2 - confeitaria profissional\" width=\"843\" height=\"304\" srcset=\"https:\/\/www.unicesumar.edu.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/cta2-gastro.png 843w, https:\/\/www.unicesumar.edu.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/cta2-gastro-300x108.png 300w, https:\/\/www.unicesumar.edu.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/cta2-gastro-768x277.png 768w\" sizes=\"(max-width: 843px) 100vw, 843px\" \/><\/a><\/p>\n<h2><b>O que \u00e9 confeitaria<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Em um breve resumo, confeitaria \u00e9 um ramo da Gastronomia focado no preparo, decora\u00e7\u00e3o e apresenta\u00e7\u00e3o de pratos doces, como bolos, tortas, pudins e biscoitos. O estabelecimento comercial em que se vende ou fabrica esses tipos de alimentos tamb\u00e9m recebe o nome de confeitaria.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Quer ver um exemplo de confeitaria muito conhecida e de dar \u00e1gua na boca?<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">p\u00e2tisserie<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> \u2014 a confeitaria francesa. Voc\u00ea provavelmente j\u00e1 viu ou experimentou algum\u00a0<\/span><a href=\"https:\/\/www.vemcomigo.fr\/cidade-de-paris\/doces-franceses-patisserie\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">doce franc\u00eas famoso<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, como as \u00e9clairs e os macarons.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Mas como a confeitaria surgiu?<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Existem diversos registros de doces ao longo da hist\u00f3ria da humanidade. Um deles, por exemplo, foi realizado no imp\u00e9rio romano pelo fil\u00f3sofo C\u00edcero, que descreveu algo doce que comeu na Sic\u00edlia.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por centenas de anos, o mel era o ingrediente usado para ado\u00e7ar alimentos e o sabor doce estava mais presente nas bebidas. Com a chegada do a\u00e7\u00facar \u00e0 Europa e os h\u00e1bitos dos banquetes, os avan\u00e7os no mundo dos doces aconteceram. A sobremesa foi inclu\u00edda no card\u00e1pio e novas receitas surgiram.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">O a\u00e7\u00facar extra\u00eddo da beterraba tamb\u00e9m colaborou com a populariza\u00e7\u00e3o dos doces e deu origem \u00e0 \u201ccultura da fornalha\u201d. A partir desse momento, a qualidade e o sabor dos pratos doces tamb\u00e9m passaram a ser considerados al\u00e9m da apar\u00eancia.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">No Brasil, a confeitaria chegou com a corte portuguesa, que trouxe os h\u00e1bitos europeus para os tr\u00f3picos. As receitas n\u00e3o ficaram intoc\u00e1veis e receberam ingredientes brasileiros devido \u00e0 escassez de farinha e am\u00eandoas, por exemplo.<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=KLo2cA_zAF0\">https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=KLo2cA_zAF0<\/a><\/p>\n<h2><b>Fun\u00e7\u00f5es de um confeiteiro profissional<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ser um confeiteiro exige, al\u00e9m de habilidade e t\u00e9cnica com as panelas, uma boa pitada de criatividade. Isso porque o profissional n\u00e3o \u00e9 apenas respons\u00e1vel por reproduzir receitas, mas tamb\u00e9m por elabor\u00e1-las. Receitas exclusivas e com diferenciais s\u00e3o as marcas registradas de qualquer confeitaria profissional.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">As receitas com as quais o confeiteiro profissional lida variam de acordo com o tipo de estabelecimento em que ele ou ela trabalha. Em geral, voc\u00ea ter\u00e1 que fazer doces \u2013 bolos, tortas, docinhos de festa, p\u00e3es especiais e afins. Essa \u00e9 uma \u00e1rea que lida constantemente com eventos. Na gastronomia profissional, a apresenta\u00e7\u00e3o do prato \u00e9 t\u00e3o importante quanto o sabor.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">O confeiteiro tamb\u00e9m ser\u00e1 respons\u00e1vel por garantir que os produtos vendidos sejam feitos dentro de todas as normas de qualidade, seguran\u00e7a e higiene.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Isso inclui checar a validade dos ingredientes utilizados, certificar-se de que os doces oferecidos ao cliente est\u00e3o sempre frescos e pr\u00f3prios para o consumo e fazer a manuten\u00e7\u00e3o constante da limpeza de seu local de trabalho.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c9 imprescind\u00edvel pensar fora da caixa e ter ideias para adapta\u00e7\u00f5es de receitas na confeitaria profissional. Lembre-se: uma parte fundamental do trabalho do confeiteiro \u00e9 ter a capacidade de criar receitas novas e ousar.<\/span><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" width=\"1000\" height=\"667\" class=\"alignleft size-full wp-image-9188\" src=\"https:\/\/www.unicesumar.edu.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/confeitaria-profissional-especializar.jpg\" alt=\"Confeitaria profissional - especializar\" srcset=\"https:\/\/www.unicesumar.edu.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/confeitaria-profissional-especializar.jpg 1000w, https:\/\/www.unicesumar.edu.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/confeitaria-profissional-especializar-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.unicesumar.edu.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/confeitaria-profissional-especializar-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.unicesumar.edu.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/confeitaria-profissional-especializar-800x533.jpg 800w, https:\/\/www.unicesumar.edu.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/confeitaria-profissional-especializar-380x253.jpg 380w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/p>\n<h2><b>Instrumentos indispens\u00e1veis para um confeiteiro<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Assim como os demais profissionais de Gastronomia, o confeiteiro tamb\u00e9m conta com o aux\u00edlio de instrumentos que o permitem realizar sua m\u00e1gica.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Confira quais s\u00e3o os utens\u00edlios que esse profissional utiliza para encantar clientes com seus pratos doces:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">fornos potentes para assar a massa dos doces;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">mesa de a\u00e7o inoxid\u00e1vel para abrir e sovar massas;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">batedeiras e mixers para misturar ingredientes e alcan\u00e7ar a consist\u00eancia certa;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">formas de diferentes formatos e di\u00e2metros para montar os doces e bolos;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">term\u00f4metro digital para receitas que exigem precis\u00e3o de temperatura;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">zester para ralar alimentos, como frutas c\u00edtricas;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">esp\u00e1tulas de diferentes tamanhos e materiais;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">facas de diferentes tamanhos, especialmente faca de p\u00e3o;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">balan\u00e7a digital para pesar ingredientes com precis\u00e3o;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">fouet para misturar ingredientes;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">peneiras de diferentes tamanhos;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">levantador de bolos;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">sacos e bicos de confeitar;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">colheres e x\u00edcaras medidoras;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">tigelas de diferentes tamanhos.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Mas os utens\u00edlios essenciais n\u00e3o se restringem aos objetos!<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ter conhecimento de l\u00ednguas estrangeiras \u00e9 essencial para o confeiteiro. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">O franc\u00eas, por exemplo, \u00e9 considerado a l\u00edngua tradicional da Gastronomia. Voc\u00ea vai se deparar com muitos termos franceses ao longo dos estudos no curso de confeitaria profissional e na sua carreira. N\u00e3o se esque\u00e7a de que a confeitaria francesa (<\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">p\u00e2tisserie<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">) \u00e9 refer\u00eancia do ramo com seus doces visualmente espetaculares e saborosos.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Se voc\u00ea decidir seguir o caminho da\u00a0<\/span><a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=dDEuUCKCJp0\"><span style=\"font-weight: 400;\">confeitaria italiana<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> (<\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">pasticceria<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">), conhecer o idioma tamb\u00e9m vai fazer a diferen\u00e7a e abrir diversas portas de trabalho.<\/span><\/p>\n<p><strong>SAIBA MAIS: <span style=\"color: #0000ff;\"><a style=\"color: #0000ff;\" href=\"https:\/\/www.unicesumar.edu.br\/blog\/materiais-gratis\/\">Quer ter um gostinho da faculdade de confeitaria? Ent\u00e3o confira aulas de degusta\u00e7\u00e3o\u00a0gratuitas\u00a0<\/a><\/span><\/strong><\/p>\n<h2><b>O que fazem os confeiteiros mundialmente renomados<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Quando alcan\u00e7am um alto n\u00edvel na carreira, os confeiteiros renomados se dividem em diferentes projetos.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Muitos deles abrem uma\u00a0<\/span><a href=\"https:\/\/brasil.elpais.com\/brasil\/2017\/04\/18\/cultura\/1492530414_854831.html\"><span style=\"font-weight: 400;\">confeitaria pr\u00f3pria<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> em que comercializam produtos de acordo com a sua especializa\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Existem profissionais que preferem trabalhar para estabelecimentos famosos, sendo o <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">chef p\u00e2tissier<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> de hot\u00e9is e restaurantes de luxo. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Duas atividades s\u00e3o comuns aos confeiteiros consagrados: a doc\u00eancia e busca por especializa\u00e7\u00e3o. Independentemente do seu n\u00edvel atual, esses profissionais est\u00e3o sempre em busca de conhecimento para melhorar sua arte. Eles tamb\u00e9m costumam atuar como professores de curso de confeitaria profissional (pr\u00f3prios, de universidades ou de escolas de Gastronomia).<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por fim, uma outra atividade ganha destaque cada vez mais: a participa\u00e7\u00e3o em\u00a0<\/span><a href=\"https:\/\/www.unicesumar.edu.br\/blog\/reality-gastronomia-mao-na-massa\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">reality shows de Gastronomia<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> e\/ou programas espec\u00edficos de confeitaria. Atualmente, n\u00e3o faltam atra\u00e7\u00f5es desse tipo: Que Seja Doce, Bake Off, MasterChef, Guerra dos Cupcakes, entre outros.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para conhecer mais o trabalho de um confeiteiro conceituado, \u00e9 preciso acompanhar sua carreira de perto.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">N\u00e3o deixe de ficar de olho no trabalho\u00a0<\/span><a href=\"https:\/\/www.lexpress.fr\/styles\/saveurs\/les-20-chefs-patissiers-a-suivre-cedric-grolet-francois-perret-benoit-couvrand-nina-metayer-claire-damon-claire-heitzler-michael-bartocetti-jerome-de-oliveira_1838195.html\"><span style=\"font-weight: 400;\">destes confeiteiros renomados<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> para saber as novidades da \u00e1rea e sua rotina profissional.<\/span><\/p>\n<h2>Confeiteiros\u00a0famosos para acompanhar<\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Agora que voc\u00ea j\u00e1 sabe o que fazem os confeiteiros famosos, que tal conhecer os trabalhos de alguns profissionais? Vamos l\u00e1!<\/span><\/p>\n<h3><b>Claire Heitzler<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A francesa de 38 anos j\u00e1 foi chef p\u00e2tissier do restaurante Beige Alain Ducasse Tokyo, do Park Hyatt, em Dubai, e do refinado Lasserre, em Paris. Atualmente, trabalha na Ladur\u00e9e, uma marca francesa fundada em 1862 que comercializa bolos e sobremesas.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Claire tem como desafio atualizar os doces da Ladur\u00e9e para que fiquem em harmonia com os padr\u00f5es de consumo. Eles devem ficar menos doces, mais frutados e leves. Tudo isso sem perder a qualidade, o sabor e apar\u00eancia dos pratos.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Curioso para ver suas cria\u00e7\u00f5es? Confira o seu\u00a0<\/span><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/claire.heitzler\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">perfil no Instagram<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> para se encantar com os bolos e sobremesas!<\/span><\/p>\n<h3><b>J\u00e9r\u00f4me de Oliveira<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">O franc\u00eas de 32 anos foi o campe\u00e3o mais jovem da Copa do Mundo da Confeitaria (2009). Antes de abrir sua <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">boutique-salon de gourmandises<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, ele trabalhou com os renomados S\u00e9bastien Bouillet e Christophe Michalak.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">O confeiteiro encanta seus clientes com suas cria\u00e7\u00f5es doces, elegantes e com um toque l\u00fadico. Al\u00e9m disso, revisita cl\u00e1ssicos e apresenta cria\u00e7\u00f5es ousadas.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Bateu uma curiosidade? Acesse o\u00a0<\/span><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/jeromedeoliveira\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">perfil do J\u00e9r\u00f4me no Instagram<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> para conferir suas cria\u00e7\u00f5es!<\/span><\/p>\n<h3><b>Rodolfo Bula Gon\u00e7alves<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">N\u00e3o podemos deixar o Brasil de fora! Rodolfo Bula Gon\u00e7alves se tornou o confeiteiro queridinho de uma das \u00e1reas mais nobres de Manhattan, nos Estados Unidos.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Rodolfo era programador, trabalhava lavando pratos em restaurantes e entrou no mundo da confeitaria gra\u00e7as a um p\u00e3o de mel que sua namorada fez. Como sobraram muitos, ele levou os p\u00e3es para o restaurante onde trabalhava. As pessoas gostaram, os pedidos come\u00e7aram a surgir e Rodolfo iniciou os trabalhos na \u00e1rea. \u00a0Em 2011, um bolo produzido por Rodolfo foi listado como um dos bolos mais bonitos da Am\u00e9rica, em um levantamento realizado pela revista <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Brides Magazine<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Atualmente, o brasileiro tem um caf\u00e9-confeitaria em Nova York e recebe clientes c\u00e9lebres, como Robert de Niro e Hugh Jackman. Confira o\u00a0<\/span><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/sweetcornernyc\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">perfil do estabelecimento no Instagram<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> para se encantar com os bolos, doces, cookies, tortas e outras del\u00edcias!<\/span><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" width=\"1000\" height=\"669\" class=\"alignleft size-full wp-image-9189\" src=\"https:\/\/www.unicesumar.edu.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/confeitaria-profissional-doces-mercado.jpg\" alt=\"Confeitaria profissional - mercado\" srcset=\"https:\/\/www.unicesumar.edu.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/confeitaria-profissional-doces-mercado.jpg 1000w, https:\/\/www.unicesumar.edu.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/confeitaria-profissional-doces-mercado-300x201.jpg 300w, https:\/\/www.unicesumar.edu.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/confeitaria-profissional-doces-mercado-768x514.jpg 768w, https:\/\/www.unicesumar.edu.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/confeitaria-profissional-doces-mercado-380x253.jpg 380w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/p>\n<h2><strong>Mercado de trabalho para o confeiteiro profissional<\/strong><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Algumas op\u00e7\u00f5es para quem trabalha na \u00e1rea s\u00e3o padarias, supermercados e as confeitarias propriamente ditas. O ramo de eventos demanda muita m\u00e3o de obra. Principalmente em buffets infantis e outros estabelecimentos especializados na encomenda de bolos de anivers\u00e1rio decorados. Para quem tem esp\u00edrito empreendedor e uma carteira de clientes estabelecida, uma boa alternativa pode ser investir no pr\u00f3prio neg\u00f3cio. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Como em toda carreira, \u00e9 fundamental seguir um caminho formado por uma tr\u00edade: trabalho duro, especializa\u00e7\u00e3o e <a href=\"https:\/\/www.unicesumar.edu.br\/blog\/networking\/\">networking<\/a>. Conex\u00f5es com outros profissionais cuja trajet\u00f3ria voc\u00ea admire e com os quais esteja disposto a promover trocas de conhecimento s\u00e3o essenciais.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Esse foi o caminho adotado pelo chef Lucas Corazza. Desde os primeiros passos de sua carreira, o brasileiro decidiu que queria aprender com os melhores. Correu atr\u00e1s de mestres como Bel Coelho, Henry Schaeffer, Alex Atalla e S\u00e9rgio Javier Torres. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">O confeiteiro aprendeu muito com grandes nomes da gastronomia. Foi assim, estudando e trabalhando, que decidiu que gostaria de se especializar em p\u00e2tisserie. Com um objetivo em mente, Lucas embarcou para a Fran\u00e7a e matriculou-se na \u00c9cole National Superi\u00e9re de la P\u00e2tisserie (ENSP), localizada na cidade de Yssinhgeaux. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">L\u00e1, descobriu que tinha habilidade para fazer trabalhos art\u00edsticos usando uma mat\u00e9ria-prima deliciosa: o chocolate. Acabou se especializando em fazer esculturas com o produto. Chegou a esculpir produtos utilizando mais de 40 kg de chocolate para grandes clientes. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Hoje, Lucas \u00e9 um dos maiores especialistas em esculturas de chocolate no Brasil. O paulistano tamb\u00e9m possui uma legi\u00e3o de seguidores nas redes sociais e a responsabilidade de ser jurado do programa \u201c<\/span><a href=\"http:\/\/gnt.globo.com\/programas\/que-seja-doce\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Que Seja Doce<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u201d, transmitido pelo canal por assinatura GNT. Corazza tamb\u00e9m atua como empres\u00e1rio e professor do curso de gastronomia da Unicesumar.<\/span><\/p>\n<h2><strong>A gradua\u00e7\u00e3o certa para ser confeiteiro profissional<\/strong><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">No Brasil, o melhor caminho para aspirantes a confeiteiro \u00e9 ingressar em uma faculdade de gastronomia. Em geral, o curso est\u00e1 dispon\u00edvel como tecn\u00f3logo, modalidade de gradua\u00e7\u00e3o voltada para o mercado de trabalho e com dura\u00e7\u00e3o mais curta. Mas o formato ainda d\u00e1 ao egresso o direito de se candidatar a p\u00f3s-gradua\u00e7\u00f5es, mestrados e doutorados assim como um aluno de bacharelado. No caso do tecn\u00f3logo em gastronomia, a dura\u00e7\u00e3o m\u00e9dia \u00e9 de dois anos. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A gradua\u00e7\u00e3o abrange diversos espectros da gastronomia, entre eles, a confeitaria profissional. Al\u00e9m disso, a matriz curricular oferece uma boa base de aulas te\u00f3ricas, no\u00e7\u00f5es de empreendedorismo e instru\u00e7\u00f5es sobre normas de seguran\u00e7a e higiene no ambiente de trabalho. Conhecer outros profissionais, futuros profissionais e professores da \u00e1rea em sala de aula tamb\u00e9m abrir\u00e1 portas para est\u00e1gios e oportunidades de emprego. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para quem n\u00e3o disp\u00f5e de muito tempo livre para cursar uma gradua\u00e7\u00e3o presencial, o <\/span><a href=\"https:\/\/www.unicesumar.edu.br\/ead\/cursos-graduacao\/gastronomia\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">tecn\u00f3logo em gastronomia<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> tamb\u00e9m possui op\u00e7\u00f5es EAD. Assim, voc\u00ea pode chegar mais perto da sonhada coloca\u00e7\u00e3o como confeiteiro profissional com apenas alguns cliques. <\/span><\/p>\n<h2><strong>Especializa\u00e7\u00f5es em confeitaria profissional<\/strong><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para quem j\u00e1 possui o diploma em gastronomia ou tem vasta experi\u00eancia na \u00e1rea e deseja se especializar em confeitaria profissional, algumas op\u00e7\u00f5es s\u00e3o os cursos livres, workshops e p\u00f3s-gradua\u00e7\u00f5es. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Os cursos livres e workshops, em geral, dar\u00e3o ao profissional apenas uma base sobre o tema. Para ser de fato um confeiteiro profissional, ser\u00e3o necess\u00e1rias mais algumas horas de trabalho e estudos paralelos. Entretanto, vale o investimento. Pode ser uma boa oportunidade para come\u00e7ar e estabelecer rela\u00e7\u00f5es valiosas de networking com professores e colegas de turma. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Quanto \u00e0s p\u00f3s-gradua\u00e7\u00f5es, v\u00e1rias institui\u00e7\u00f5es de ensino brasileiras oferecem especializa\u00e7\u00f5es na \u00e1rea de confeitaria profissional. Na maior parte das universidades do pa\u00eds, o curso atende pelo nome de Confeitaria e Panifica\u00e7\u00e3o. Existem algumas varia\u00e7\u00f5es como Chef P\u00e2tissier. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Assim como no caso da gradua\u00e7\u00e3o, as p\u00f3s-gradua\u00e7\u00f5es em confeitaria profissional tamb\u00e9m podem ser encontradas na modalidade de <a href=\"https:\/\/www.unicesumar.edu.br\/blog\/qual-a-importancia-do-ensino-a-distancia\/\">ensino a dist\u00e2ncia<\/a>. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Tem interesse? Conhe\u00e7a agora o <\/span><a href=\"https:\/\/www.unicesumar.edu.br\/presencial\/cursos-graduacao\/gastronomia\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">curso de gastronomia<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> e aumente suas chances de conquistar o sonho de se tornar um grande confeiteiro profissional!<\/span><\/p>\n\n\n<div class=\"kk-star-ratings kksr-auto kksr-align-left kksr-valign-bottom\"\n    data-payload='{&quot;align&quot;:&quot;left&quot;,&quot;id&quot;:&quot;4160&quot;,&quot;slug&quot;:&quot;default&quot;,&quot;valign&quot;:&quot;bottom&quot;,&quot;ignore&quot;:&quot;&quot;,&quot;reference&quot;:&quot;auto&quot;,&quot;class&quot;:&quot;&quot;,&quot;count&quot;:&quot;0&quot;,&quot;legendonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;readonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;score&quot;:&quot;0&quot;,&quot;starsonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;best&quot;:&quot;5&quot;,&quot;gap&quot;:&quot;5&quot;,&quot;greet&quot;:&quot;Avalie este post&quot;,&quot;legend&quot;:&quot;0\\\/5 - (0 votes)&quot;,&quot;size&quot;:&quot;24&quot;,&quot;title&quot;:&quot;Confeitaria profissional: como se especializar?&quot;,&quot;width&quot;:&quot;0&quot;,&quot;_legend&quot;:&quot;{score}\\\/{best} - ({count} {votes})&quot;,&quot;font_factor&quot;:&quot;1.25&quot;}'>\n            \n<div class=\"kksr-stars\">\n    \n<div class=\"kksr-stars-inactive\">\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"1\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"2\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"3\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"4\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"5\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n    \n<div class=\"kksr-stars-active\" style=\"width: 0px;\">\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n<\/div>\n                \n\n<div class=\"kksr-legend\" style=\"font-size: 19.2px;\">\n            <span class=\"kksr-muted\">Avalie este post<\/span>\n    <\/div>\n    <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mesmo em tempos de crise, a confeitaria profissional n\u00e3o para de crescer. 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