Ciência, Tecnologia e SEGURANÇA ALIMENTAR

Sobre o Curso

O Programa de Pós-Graduação em nível de Mestrado em Ciência, Tecnologia e Segurança Alimentar (PPGCTSA) é voltado para a qualificação de profissionais implicados na produção, na qualidade ou na regularidade dos alimentos, considerando-se também aqueles vinculados aos aspectos tecnológicos, de gestão e de formação de pessoas do setor público ou privado. Assim, a interdisciplinaridade que reveste o tema do presente Programa envolve profissionais das mais diversas áreas de conhecimento.

O PPGCTSA é composto por duas linhas de pesquisa: “Segurança Alimentar e Espaços Produtivos” e “Segurança Alimentar, Produto e Consumo”, tendo como área de concentração a “Ciência, Tecnologia e Segurança Alimentar”. Recebe recursos financeiros (bolsas de estudo e financiamento de projetos) de vários órgãos públicos e privados.

O curso possui atividades dinâmicas e atuais voltadas para a construção de novos conhecimentos em Segurança Alimentar, área na qual a interdisciplinaridade é a principal meta para alcançar os objetivos do Programa, tais como:

• sistematizar e desenvolver estudos dos conhecimentos da área de concentração do Programa, promovendo, mediante investigações científicas e integralização dos créditos exigidos, a formação de docentes e de pesquisadores; e
• promover a reflexão e o aprofundamento dos estudos na área de concentração do PPGCTSA, no sentido de elevar a qualificação técnica do exercício profissional.

Ingresso e Processo Seletivo

Apresentação

Histórico

Objetivos

Matriz Curricular

De acordo com o Art. 26º do Regulamento, é obrigatória a proficiência em língua estrangeira moderna para todos os alunos matriculados no programa de pós-graduação em nível de Mestrado acadêmico. No seu parágrafo único, o PPGCTSA aceita para o exame de proficiência uma das seguintes línguas estrangeiras: francês, inglês, alemão, italiano ou espanhol.

Área de Concentração

CIÊNCIA, TECNOLOGIA E SEGURANÇA ALIMENTAR

A presente proposta do programa de Pós-Graduação foi concebida, organizada e denominada Ciência, Tecnologia e Segurança Alimentar e inserida no contexto de questionamento sobre o atual modelo de produção e consumo de alimentos e alimentação saudável. Considerando-se que a Segurança Alimentar decorre e realiza-se na convergência da quantidade suficiente (alimento disponível e acessível a todas as populações), da qualidade (livre de contaminações e alterações químicas e biológicas) e da regularidade (acesso constante à alimentação), a proposição do presente Programa de Pós-Graduação surge da necessidade de abordagem interdisciplinar em torno das problemáticas sobre a relação entre a Segurança Alimentar e Espaços Produtivos e Segurança Alimentar, Produto e Consumo.

Linhas e Projetos de Pesquisa

LINHA DE PESQUISA 1: SEGURANÇA ALIMENTAR E ESPAÇOS PRODUTIVOS

Essa linha de pesquisa tem como propósito investigar a produção de alimentos, considerando os aspectos da produção sustentável, conforme os pilares econômico, espacial, social, ambiental e cultural. Busca analisar as variáveis tecnológicas, políticas e de gestão envolvidas, visando a garantia da qualidade, da quantidade e da regularidade na produção de alimentos.

LINHA DE PESQUISA 2: SEGURANÇA ALIMENTAR, PRODUTO E CONSUMO

Esta linha de pesquisa tem como propósito investigar questões pertinentes ao consumo e a análise das variáveis relacionadas à qualidade dos alimentos. A dimensão do consumo diz respeito às práticas e aos padrões de consumo que dialogam com as dinâmicas sociais, culturais e familiares, e que são perpassadas por influências tecnológicas, comerciais e midiáticas. A dimensão da qualidade diz respeito aos parâmetros normativos e científicos que visam uma alimentação segura e saudável.

Perfil do Egresso

Diante da compreensão da importância e contribuição do Programa na consolidação de estudos vinculados à realidade local, regional e estadual, no sentido de interagir no processo de desenvolvimento, a presente proposta tem como propósito a formação acadêmica, visando a sustentação de uma política transversal, integrada e intersetorial, promovendo o diálogo entre os diversos campos de conhecimento, não somente o alimentar. Na mesma direção, considera importante também a interlocução com a sociedade, no sentido de assumir corresponsabilidades e compromissos por meio da garantia da consolidação da Segurança Alimentar. Portanto, os Mestres em Ciência, Tecnologia e Segurança Alimenta desenvolvem competências para atuar em ambiente interdisciplinar, tendo como base os enquadramentos científicos, tecnológicos, sociais, culturais e legais firmados nos conceitos formativos da Segurança Alimentar.

De acordo com o Art. 3º do Regulamento do PPGCTSA, o Perfil Profissional do egresso é orientado a formar pesquisadores e profissionais, em nível stricto sensu, que possam contribuir no avanço científico e tecnológico na área de Segurança Alimentar para desenvolver competências, visando:

• Investigar a produção de alimentos, considerando os aspectos da produção sustentável, conforme os pilares econômico, espacial, social, ambiental e cultural;
• Analisar as variáveis tecnológicas e sociais envolvidas, visando a garantia da qualidade, da quantidade e da regularidade na produção de alimentos;
• Investigar questões pertinentes ao consumo e a análise das variáveis relacionadas à qualidade dos alimentos;
• Habilitar a coadjuvar no processo de produção, disponibilidade de alimentos, alimentação adequada e saudável, numa perspectiva interdisciplinar da segurança alimentar, espaços produtivos e segurança alimentar, produto e consumo.
• Capacitar para analisar os problemas relacionados à segurança alimentar, visando propor alternativas e soluções para a vulnerabilidade alimentar, em especial de populações em desamparo;
• Analisar os processos, os problemas e propor alternativas em uma visão sistêmica, integrada, preditiva, adaptativa e saneadora do ciclo de produção de alimentos;
• Habilitar para atuar no exercício do magistério superior em áreas correlatas;
• Atuar nas comunidades, promovendo ações que visem a soberania alimentar, preservação ambiental por meio da consciência cidadã;
• Produzir e divulgar conhecimentos que mantenham o aprofundamento dos conceitos, métodos, estratégias e procedimentos de intervenção em processos e procedimentos em Segurança Alimentar, de modo a beneficiar a população em geral, em especial a população vulnerável;
• Desenvolver projetos de pesquisa nas áreas da Ciência, Tecnologia e Segurança Alimentar para supervisão da produção e controle de qualidade de alimentos em atendimento à demanda da sociedade.

Ano Letivo

Ano Letivo 2020

Ano Letivo 2019

Ano Letivo 2018

Grupos de Pesquisa Certificados pelo CNPq

Projetos de Pesquisa Estruturantes

O Programa possui dois grandes Projetos Estruturantes (PE1 e PE2) que são oriundos, respectivamente, das duas grandes Linhas de Pesquisa L1 (Segurança Alimentar e Espaços Produtivos) e L2 (Segurança Alimentar, Produto e Consumo):

Projeto Estruturante 1 (PE1): PRODUÇÃO SUSTENTÁVEL DE ALIMENTOS

Linha de Pesquisa L1: Segurança Alimentar e Espaços Produtivos
Docente responsável: Anny Rosi Mannigel

O projeto organiza investigações que buscam alternativas para a produção de alimentos de acordo com os fundamentos da Segurança Alimentar, ou seja, cadeias produtivas que proporcionem menores impactos ambientais, oferta regular de alimentos seguros e de melhor qualidade. Um sistema de produção de alimentos pode ser considerado sustentável quando todas as etapas do processo atendem às cinco dimensões da sustentabilidade: socialmente justo, economicamente viável, ambientalmente adequado, espacialmente equilibrado e culturalmente preservado. Quando estas condições são contempladas nas cadeias produtivas de alimentos configura-se um cenário que promove a Segurança Alimentar.

Docente credenciado e respectivo Projeto de Pesquisa Docente financiado pelo ICETI (Instituto Cesumar de Ciência, Tecnologia e Inovação):

Anny Rosi Mannigel – Projeto de Pesquisa Docente: Influências de sistemas de produção vegetal na produtividade e qualidade de alimentos
André Ribeiro da Costa – Projeto de Pesquisa Docente: Efeito do uso de diversas fontes de água em aspectos agronômicos e nutricionais de plantas alimentícias
Stefânia Caroline Claudino da Silva – Projeto de Pesquisa Docente: Segurança alimentar animal: aspectos produtivos e metabólicos
Graciene de Souza Bido – Projeto de Pesquisa Docente: PANCs: alimentos de baixo custo e nutritivos / Influência alelopática sobre a produção de alimentos
Carla Porto da Silva – Projeto de Pesquisa Docente: Aplicações da metabolômica na pesquisa em alimentos, nutrição e agricultura
Isabele Picada Emanuelli – Projeto de Pesquisa Docente: Desenvolvimento de metodologias para sustentabilidade na produção e reprodução animal
Graciela Lucca Braccini – Projeto de Pesquisa Docente: Uso de concentrado proteico de agroindústria na produção de produtos de panificação
Daniele Fernanda Felipe – Projeto de Pesquisa Docente: Desenvolvimento de produtos alimentícios, farmacêuticos ou cosméticos contendo extratos vegetais
Ricardo Andreola – Projeto de Pesquisa Docente: Segurança alimentar voltada à água e bebidas: compostos nocivos à saúde humana

Projeto Estruturante 2 (PE2): PROMOÇÃO DA QUALIDADE DOS ALIMENTOS

Linha de Pesquisa L2: Segurança Alimentar, Produto e Consumo
Docente responsável: Rúbia Carvalho Gomes Corrêa

A Segurança Alimentar tem como uma das principais premissas valorizar a alimentação para a saúde e resgatar as práticas alimentares saudáveis e contribuir para o fortalecimento da produção em bases familiares e da agroindústria. A complexidade das cadeias produtivas de alimentos é enorme e crescente, traduzindo-se em interações múltiplas que podem compor a base dos riscos físicos, químicos e biológicos para os consumidores, cujo controle vem se tornando cada vez mais difícil. Além disso, a ausência de um controle de qualidade rigoroso no processamento, no armazenamento e na distribuição dos alimentos em serviços de alimentação, pode acarretar diversos riscos à saúde humana. As doenças transmitidas por alimentos e água contaminada são consideradas um importante e crescente problema econômico e de saúde pública. Tais doenças resultam da ingestão de alimentos contaminados por patógenos, produtos químicos e parasitas, em pontos diferentes da produção, do processamento e da preparação dos alimentos. Os agrotóxicos são os principais responsáveis pela contaminação química de solos, alimentos e água. Assim, a determinação dos seus resíduos em alimentos e em amostras ambientais é importante para estimar a exposição humana e do meio ambiente, devido aos riscos que oferecem à saúde humana e à sua bioacumulação. A determinação de tais resíduos permite avaliar a conformidade da produção agrícola com as Boas Práticas Agrícolas, possibilitando decisões regulatórias comerciais visando garantir a Segurança Alimentar. Ainda, os produtos naturais e seus biorresíduos aparecem como promissoras e sustentáveis fontes para a obtenção de moléculas bioativas, como novos ingredientes alimentares e nutracêuticos.

Docente credenciado e respectivo Projeto de Pesquisa Docente financiado pelo ICETI (Instituto Cesumar de Ciência, Tecnologia e Inovação):

Rúbia Carvalho Gomes Corrêa – Projeto de Pesquisa Docente: Matrizes vegetais brasileiras e seus biorresíduos como fontes sustentáveis para a obtenção de moléculas bioativas: do desperdício a novos ingredientes alimentares e nutracêuticos
Ariana Ferrari – Projeto de Pesquisa Docente: Nutrição, alimentação e saúde: interfaces na oncologia e na atividade física
Marcos Rogério Guilherme – Projeto de Pesquisa Docente: Pesquisa e desenvolvimento em cápsulas de celulose para liberação controlada de nutracêuticos
Daniele Fernanda Felipe – Projeto de Pesquisa Docente: Desenvolvimento de produtos alimentícios, farmacêuticos ou cosméticos contendo extratos vegetais
Ricardo Andreola – Projeto de Pesquisa Docente: Segurança alimentar voltada à água e bebidas: compostos nocivos à saúde humana
Carla Porto da Silva – Projeto de Pesquisa Docente: Aplicações da metabolômica na pesquisa em alimentos, nutrição e agricultura
José Eduardo Gonçalves – Projeto de Pesquisa Docente: monitoramento de concentrações de drogas veterinárias e agroquímicos no leite: indicador sanitário balizador de políticas públicas e ações de controle na segurança alimentar
Graciene de Souza Bido – Projeto de Pesquisa Docente: PANCs: alimentos de baixo custo e nutritivos / Influência alelopática sobre a produção de alimentos
Graciela Lucca Braccini – Projeto de Pesquisa Docente: Uso de concentrado proteico de agroindústria na produção de produtos de panificação
Isabele Picada Emanuelli – Projeto de Pesquisa Docente: Desenvolvimento de metodologias para sustentabilidade na produção e reprodução animal

Produção Científica

Material Didático

Análise dos Indicadores de Segurança Alimentar e Nutricional

Publicações

Revistas

Corpo Docente

Coordenadora do Programa
	Ariana Ferrari
	ariana.ferrari@unicesumar.edu.br  Currículo Lattes
Nutricionista com doutorado em Oncologia pela Fundação Antônio Prudente. Atua na área de nutrição oncológica, com ênfase em alterações metabólicas no câncer e utilização de nutracêuticos. Além disso conduz estudos na área de nutrição esportiva.

Corpo Discente

Discentes 2020
Nome	Curriculo Lattes
GISLAINE APARECIDA GARCIA REFUNDINI	Curriculo Lattes

PDI

Regimento

Regulamento

Documentos Diversos

Projetos e Ações de Extensão

2019 – O que são Alimentos in natura, Processados e Ultra processados? Esclarecimentos para Estudantes do Ensino Fundamental e Médio no Evento Escola na Fazenda

2019 – Minicurso sobre aproveitamento integral de alimentos para estrangeiros e refugiados em Maringá/PR

2019 – Controle de qualidade e segurança alimentar de leite e derivados 2019 – o que são Alimentos in natura, Processados e Ultra processados? Esclarecimentos para Estudantes do Ensino Fundamental e Médio no Evento Escola na Fazenda

2018 – Introdução de Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs) na alimentação de estudantes do Ensino Fundamental e Médio

2018 – Minicurso sobre aproveitamento integral de alimentos para estrangeiros e refugiados em Maringá/PR

2018 – PANCs no Dia de Campo das Agrárias – Apresentação para crianças do Ensino Fundamental

Cooperação Nacional/Internacional

No plano internacional, a UNICESUMAR estabeleceu convênios amplos, de cooperação e mobilidade recíprocas, com universidades estrangeiras. Esses intercâmbios internacionais contribuem para a capacitação dos Professores e Mestrandos, preparando-os para formar e atuar no mercado de trabalho.

Pesquisadora portuguesa Lillian Barros visita a UniCesumar

Comitiva científica liderada pela pró-reitora de Pesquisa e Pós-Graduação, professora Ludhiana Garbugio, visita o Instituto Politécnico de Bragança, em Portugal, e selam parceria de pesquisa

Infraestrutura e Acessibilidade

O Programa de Mestrado em Ciência, Tecnologia e Segurança Alimentar (PPGCTSA) está situado em pavimento térreo, com rampas de acesso e banheiros adaptados. A infraestrutura atual atende plenamente às necessidades do Programa no que tange a acessibilidade, consoante à Nota Técnica nº 385/2013 da Coordenação-Geral de Legislação e Normas de Regulação e Supervisão da Educação Superior do MEC.

O PPGCTSA possui salas para os professores, uma sala específica para reuniões do Colegiado do Curso e, ainda, uma sala para a coordenação, uma sala para o funcionamento da secretaria do Programa e atendimento aos mestrandos relativos às questões de ordem administrativa.

A Unicesumar apresenta excelente infraestrutura para o desenvolvimento das atividades de ensino e pesquisa, assim como para eventos. Para a realização dos eventos, a Instituição conta com quatro auditórios localizados: no Bloco 1 (capacidade para 100 pessoas), Bloco 6 (capacidade para 280 pessoas), Bloco 6/Odontologia (capacidade para 70 pessoas) e Bloco 7 (capacidade para 420 pessoas).

O campus da Instituição possui ainda: restaurantes, farmácia, salão de beleza, hotel-escola, livraria, empresa de turismo, agência bancária e terminais de autoatendimento e amplos estacionamentos.

A Unicesumar entende a importância e a necessidade de se investir em projetos culturais, tornando-se assim agente promotora de educação para a sociedade. Para tanto, mantem, no campus, o Museu, a Orquestra Filarmônica, o Coral, o Quinteto de Metais e o Quarteto de Cordas. A TV e a Rádio UNIVERSITÁRIA FM são emissoras educativas que têm como compromisso a veiculação de programas de estímulo ao desenvolvimento da cultura, da arte e da cidadania, voltados principalmente às questões regionais. A Unicesumar possui laboratórios de informática distribuído em vários blocos e destinados ao uso exclusivo de professores e alunos, com acesso internet e softwares acadêmicos. Cada laboratório possui em média 35 (trinta e cinco) computadores com acesso à internet. Além disto, os alunos de mestrado também possuem uma sala reservada na biblioteca, destinada à pesquisa, leitura e debates acadêmicos. A sala possui estações de trabalho e computadores fixos conectados à internet, disponíveis para pesquisa e digitação de trabalhos acadêmicos, além de cabos de redes e acesso à rede wi-fi para conexão de computadores particulares. Distante 10 km do centro de Maringá, a Fazenda Escola UniCesumar abriga o Centro de Biotecnologia em Reprodução Animal – BIOTEC. A missão é proporcionar um ensino inovador e de qualidade, articulado com a pesquisa, extensão e prestação de serviços em diversos cursos. A Fazenda Escola apresenta uma área de 146 alqueires, sendo 60 alqueires em pastagens (para a criação de bovinos, equinos e pequenos ruminantes), 26 alqueires para agricultura (para o cultivo de soja, milho, trigo, sorgo, frutas, entre outros) e 60 alqueires em mata nativa.

O Biotec é um laboratório que se destina a pesquisas na área de reprodução animal, com animais de produção como bovinos e equinos. Além de salas de aula, possui ainda estrutura administrativa com sala de professores, secretaria, escritório, vestiário, farmácia e almoxarifado.

Alunos Não regulares

Eventos

Eventos Promovidos Pelo PPGCTSA

UniCesumar realiza 1º Seminário do Programa de Mestrado em Ciência, Tecnologia e Segurança Alimentar

Participação do PPGCTSA em Eventos

1º Simpósio Brasileiro sediado na ies sobre tecnologia para preservação de alimentos por irradiação

19º Dia de Campo de Agrárias: participantes conferem novidades do setor

1,4 mil alunos da rede municipal de ensino visitam a Fazenda UniCesumar

Presidente da Capes ministra palestra na Aula Magna do Mestrado e Doutorado

UniCesumar realizou o 17º Dia de Campo de Agrárias

Mestranda da UniCesumar participa do Io Enteca

UniCesumar realizou o 17º Dia de Campo de Agrárias

Investimento

Mensalidade: 30 parcelas de R$ 1.989,00(*)

(*) Reajustadas a cada doze meses. Valor com desconto para pagamento até a data de vencimento do boleto. Após o vencimento, será cobrado o valor integral, sem descontos. Valor da mensalidade após vencimento R$ 2.210,00.

Bolsas

CAPES/PROSUP Programa de Suporte à Pós-Graduação de Instituições de Ensino Particulares. Tem por objetivo apoiar a pós-graduação stricto sensu – mestrado e doutorado – das Instituições de Ensino Superior Particulares, com cursos avaliados pela CAPES, com notas iguais ou superiores a 3, contribuindo para a manutenção de padrões de excelência adequados à formação dos recursos humanos de alto nível imprescindíveis ao desenvolvimento do país. O PROSUP apoia as Instituições Particulares com recursos financeiros destinados ao custeio de bolsas de estudo, nas seguintes modalidades:

• Modalidade I: bolsa manutenção + taxa escolar (mensalidade do curso).
• Modalidade II: taxa escolar (mensalidade do curso)

Programa de Suporte à Pós-Graduação de Instituições de Ensino Particulares (PROSUP)

Autoavaliação

A Autoavaliação é compreendida pela comunidade acadêmica da UniCesumar como um importante recurso de coleta de informações didático-pedagógicas, administrativas e de infraestrutura que possibilitam traçar um panorama das condições do momento em que as pesquisas são realizadas e um histórico evolutivo da gestão institucional em todos os seus aspectos.

Na perspectiva da pós-graduação stricto sensu, em consonância com o proposto pela Diretoria de Avaliação da CAPES, a autoavaliação se apresenta como um complemento obrigatório à avaliação externa realizada periodicamente, uma vez que possibilita focar no processo de formação e nas ações de melhoria, valorizando o planejamento dos programas em busca de uma formação de qualidade e que atenda as necessidades acadêmicas e sociais.

Autoavaliação Institucional 

Projeto de Autovaliação do Programa de Mestrado em Ciência, tecnologia e segurança alimentar

Resultado da Autoavaliação de Estrutura e Pessoal

2019     2020

Resultados da Autoavaliação do Egresso

2020

Localização

Av. Guedner, 1610, Jardim Aclimação, Maringá-PR

Contatos

Contato com a Diretoria e Pós-Graduação Stricto Sensu– Mestrados e Doutorados
A Diretoria e Pós-Graduação Stricto Sensu- Mestrados e Doutorados comunica que em decorrência da pandemia causada pelo COVID-19, aderimos ao sistema de trabalho home office. Enquanto estivermos neste período, disponibilizamos o telefone (44) 99161-0941 para contato.
SECRETARIA DO PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA, TECNOLOGIA E SEGURANÇA ALIMENTAR
Térreo do Bloco 07 – Av. Guedner, n. 1610 – Jardim Aclimação – CEP 87.050-390 – Maringá – Paraná

Endereço Eletrônico
ppgctsa@unicesumar.edu.br

Telefone (44) 3309-2628

Horário de atendimento: 07h30 às 19h00 de segunda a sexta-feira.

PROFª. MA. LUDHIANA ETHEL DE MATOS GARBUGIO
Pró-Reitora de Pós-Graduação e Pesquisa

PROF.ª  DR.ª  SONIA MARIA MARQUES GOMES BERTOLINI
Diretora da Pós-Graduação Stricto Sensu

PROF. DR. RICARDO ANDREOLA
Coordenador do Programa

MARIA SUELI DE SOUZA RUFINE
Secretária Acadêmica dos Mestrados

MARCIA CRISTINA DA SILVA DE ALMEIDA
Secretária do Programa