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Curso Tecnológico en
Gastronomía

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Gastronomía

Sobre el Curso O mercado da Gastronomia tem uma demanda crescente por profissionais qualificados para atuar em um setor altamente competitivo e exigente.

O Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia busca estabelecer ações pedagógicas com base no desenvolvimento de condutas e atitudes de responsabilidade técnica e social e tem como princípios o respeito à ética e ao compromisso social; o emprego do raciocínio reflexivo, crítico e criativo, e o atendimento às expectativas humanas e sociais, no exercício das atividades profissionais.

O mercado de trabalho, influenciado pela dinâmica do setor de alimentação, apresenta rápidas mudanças que atingem segmentos diversificados e exige profissionais com versatilidade e criatividade para incorporar as inovações no processo de trabalho, de forma a intervir e produzir com originalidade; introduzindo novos conceitos, absorvendo e aprofundando, de forma constante, os conhecimentos.

Dessa forma, o Curso visa à formação de um profissional proativo, capaz de atuar na operação, gestão e consultoria de empreendimentos; na implementação e gestão de seu próprio negócio; ou posições administrativas em organizações de preparo e venda de alimentos. Também estará apto à gestão de empreendimentos de alimentos e bebidas, no que tange às áreas de vendas e marketing, planejamento estratégico, custos, gestão de equipes e controle. Além dessas competências profissionais, pretendemos formar um profissional que esteja ciente da sua responsabilidade social e conduta ética no mercado de trabalho, além do desenvolvimento de competências essenciais para sua atuação, apoiadas em disciplinas como as de Formação Sociocultural e Ética, Eventos Gastronômicos, Panificação, Confeitaria, Cozinhas Ocidental e Oriental, Bromatologia, Cozinha Brasileira, dentre outras; sempre com o objetivo principal de valorização da gastronomia brasileira e fortalecimento do mercado de alimentação nacional.

recomiendo:
Informaciones
Turno Matutino / Noturno
Vacantes 60 / 60
Duración 2 años
Autorizado por la resolución consuni - 14 de 7/4/2003.
Reconocido por la Ordenanza 191 de 28/11/2006.

La Práctica

El curso ofrece áreas básicas y específicas para el desarrollo práctico de los alumnos.

Áreas básicas:
– Laboratorio de Informática.

Áreas específicas
-Cocina caliente;
-Cocina fría;
-Cocina Experimental;
-Laboratorio de Técnica Dietética;
-Laboratorio de Tecnología de Alimentos;
-Laboratorio de Análisis Sensorial;
-Laboratorio de Panificación.

Profesión en Foco El Curso Superior de Tecnología en Gastronomía promueve la posibilidad de trabajar en varios segmentos de la alimentación fuera de casa.

imagem temporario [ está imagem será substituida ]

En lo que dice respecto al mercado laboral, el tecnólogo en Gastronomía desarrolla habilidades para actuar como cocinero, barman, sommelier, gestión de eventos y gestión de micro, pequeñas y/u organizaciones medianas del segmento de alimentación, como restaurantes, hoteles, bares, cocinas industriales, etc. Además, el profesional también está apto para abrir y gestionar su propio negocio o todavía actuar como consultor en el área de gastronomía.

Perfil del Profesional (¿tú tienes ese perfil?)

En la búsqueda de información de un profesional innovador, transformador y apto para ofrecer soporte en las dimensiones técnicas, gerenciales y operacionales, así como de asesoría, se esperan, de este futuro Tecnólogo en Gastronomía, las necesarias competencias proactivas para la tomada de decisiones, así como resolución de problemas en base a los referenciales teóricos y técnicos estudiados durante el curso. Su actuación debe ser contemplada en las siguientes dimensiones:

– Gestión Sostenible – desarrolla funciones operacionales y gerenciales en empresas del segmento de alimentación, enfocadas en la calidad, y optimiza la productividad de donde actúa con prácticas sostenibles y de inclusión social, valorando siempre la cultura y gastronomía brasileñas. Posee dominio de las técnicas operacionales de cocina con el desarrollo de actividades para actuar en cocinas comerciales, gestionando equipos de trabajo.

– Gestión Creativa e Innovadora –  buscando ideas y prácticas innovadoras, en el sentido del desarrollo de una gestión estratégica en las empresas y en el desarrollo de nuevos negocios competitivos y diferenciados.

– Consultoría –  actuando en el sector gastronómico, realizando cambios y mejoras de procesos con la finalidad de alcanzar los objetivos del negocio, de los ejecutivos y de las comunidades involucradas, entregando a la sociedad un servicio de calidad.


CERTIFICADOS

Cuerpo Docente de Alto Nivel

Janaina Leal

Coordinador Janaina Leal

Magíster en Análisis Regional por la Universidade Salvador – UNIFACS (2003); con perfeccionamiento en Cocina Española por el Centro Superior de Hotelería y Turismo de Valencia – España (2007); Graduada en Gastronomía por la Anhembi Morumbi (2015); Licenciada en Turismo por la Universidade Salvador – UNIFAC (1999).

Posee experiencia en el área de Gestión de Cursos de Enseñanza Superior, Turismo, con énfasis en Turismo, Eventos, Hostelería y Gastronomía, actuando principalmente en los siguientes temas: ocio y entretenimiento, marketing de servicios, planificación turística, gastronomía, hostelería, eventos y turismo. Posee experiencia en proyectos de Gestión Social.

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