Mão na Massa desafia conhecimentos de confeitaria dos competidores

2 de março de 2018

Chef Lucas Corazza sugere uso de cebola, tomate, mostarda dijon e chuchu como ingredientes obrigatórios na produção de verrines

Verrines com cebola e tomate, mostarda dijon e mel e chuchu. Esses foram alguns dos desafios enfrentados pelas seis equipes que disputam o Mão na Massa, primeiro reality universitário de gastronomia do Brasil, que termina nesta sexta-feira (2), em Maringá (PR). Os ingredientes foram sugeridos pelo chef Lucas Corazza, que ministrou workshop de confeitaria aos 24 competidores e foi jurado da prova da noite de quinta-feira (1) sobre o mesmo tema.

“A confeitaria pode trazer cada ingrediente ao seu momento mais feliz. Olhem para a essência de cada um desses ingredientes e não para o que eles são”, aconselhou Corazza, que é confeiteiro especializado em pâtisserie pela École National Superiére de la Patisserie, na França, e jurado do programa “Que Seja Doce”, do canal GNT.

As seis equipes tiveram duas horas para realizar três preparos: uma tartelete, uma verrine e uma sobremesa autoral. Nos pratos autorais, os competidores foram obrigados a usar abóbora, cream cheese ou café solúvel, conforme sorteio prévio.

Além de Corazza, o júri da prova foi formado pela jornalista especializada em Gastronomia Patrícia Oyama, colunista da revista Casa & Jardim, pela cake designer e youtuber Paula Mello, pela confeiteira Amanda Rosa, vencedora do Que seja Doce em 2017 e chef da Amanda Rosa Boutique de Doces, em Apucarana (PR), pelo confeiteiro e empresário Alexandre Dantas, CEO da indústria de alimentos Chef Foods, e pela professora de Confeitaria Giovana Tintori, da Unicesumar.

A equipe Alecrim preparou uma verrine de três camadas com pão de ló com amêndoas, creme de cebola e tomate com leite condensado e especiarias e ganache de chocolate; uma tartelete de patê sablée com granulado belga, creme de doce de leite, castanhas, leite de coco e noz moscada e finalização com framboesa; e uma sobremesa autoral com base crocante de biscoito com castanhas, creme de leite condensado com cream cheese e coulins de amoras com especiarias.

A equipe Capim Santo produziu uma cheesecake autoral de abóbora com nozes e ganache de chocolate branco; uma tartelete de limão siciliano com chantilly e frutas silvestres; e uma verrine de três camadas com chocolate e morangos ao perfume de mostarda dijon e mel e crumble de abobrinha.

A equipe Flor de Sal fez uma verrine em três camadas com praliné de castanhas, creme de chocolate belga com mostarda dijon e creme de mel; uma tartelete de limão siciliano com ganache de chocolate; e uma sobremesa autoral de creme de abóbora com pingo de frutas vermelhas.

A equipe Açaí preparou uma verrine de cinco camadas com chuchu caramelizado com canela e gengibre, creme de cream cheese, geleia de frutas vermelhas, mousse de chocolate e avelãs trituradas; uma tartelete com base de avelã e mel, recheio de creme de leite, requeijão, leite condensado e cardamomo e finalização com geleia de morangos; e sobremesa autoral de café solúvel, com base de castanhas e creme de chocolate.

A equipe Manjericão fez uma verrine caprese com purê de tomate com maçã, creme de queijo brie com cream cheese, cebola caramelizada e folha de manjericão; uma tartelete com base de amêndoas, creme de chantilly com iogurte e coulins de amoras; e um pudim de claras autoral com licor de cassis e creme de doce de leite com cardamomo e pimenta do reino.

A equipe Pimenta fez uma verrine de cinco camadas com bolo de amêndoas, creme de leite com cream cheese, geleia de frutas vermelhas, crème brülée e esferas de chuchu branqueadas com ervas; uma tartelete de patê sablée com base de cereja e creme de limão siciliano; e uma sobremesa autoral de cappuccino com bolo de café, creme de chantilly, ganache de chocolate e farofa de amêndoas.

“Fiquei muito impressionada com a qualidade dos pratos e das equipes. Os alunos estão muito seguros e mostram que sabem o que estão fazendo, o que é muito difícil de se ver em quem está começando na Gastronomia. Nunca tinha julgado um concurso envolvendo pessoas que estudaram a distância e esse concurso é a prova de que a educação a distância funciona mesmo! Superou minha expectativa! Me diverti muito”, avaliou a jornalista e crítica de Gastronomia Patrícia Oyama.

“Eu já passei por algo parecido como eles e sei que é difícil ter seu trabalho avaliado. Mas o importante é aprender com tudo o que os jurados falaram sobre cada preparação, pois isso ajuda a gente melhorar”, comentou a cake designer e youtuber Paula Mello, que estará em um dos programas da nova temporada do Que seja Doce, da GNT.

“A alquimia exigida deles não foi fácil, mas todos conseguiram e estão de parabéns”, destacou o empresário Alexandre Dantas. “Eu demorei muitos anos para ter coragem de dar a cara a tapa como eles estão fazendo nesse reality. Isso coloca a gente à prova e não é fácil aceitar críticas. Achei incrível os pratos autorais, com coisas que a gente não esperava. Todos revelaram muito talento”, completou a chef Amanda Rosa.

“É muito difícil julgar as pessoas, mas é mais difícil ainda ser julgado. O bom e o mau são críticas e são dois lados da mesma moeda. Os participantes do Mão na Massa não devem levar com eles apenas o que foi dito de bom sobre suas receitas, para não correrem o risco de serem suas únicas referências. No final do dia, o que realmente importa é o cliente. Se você não fizer algo que atenda a necessidade dele, nunca vai alcançar o sucesso na Gastronomia. Então, as críticas que fizemos apontando o que não deu certo e indicando o que poderia melhorar valem ouro. Espero ter contribuído para esse crescimento de cada profissional”, finalizou o chef Lucas Corazza.

Promovido e realizado pela Unicesumar, o Mão na Massa reúne 24 estudantes de Gastronomia dos polos de EAD de 12 Estados brasileiros e do Distrito Federal, além de acadêmicos de dois dos quatro campi da instituição no Paraná (Maringá e Ponta Grossa). A competição começou na última segunda-feira (26 de fevereiro) e termina com a grande final na noite desta sexta-feira (02 de março).

Para saber mais, acesse o site www.unicesumar.edu.br/maonamassa/